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商用洗碗机不是费用,是投资

  目前在酒店、社会餐饮以及各类员工食堂来说,购置商用洗碗机来替代人工洗碗方式的普及度并不高,很多人都还不了解商用洗碗机,不明白商用洗碗机在代替人工洗碗的同时还能带来什么。前两期我们说过了商用洗碗机的优势,也谈过商用洗碗机如何做到保障食品卫生安全的,现在将要告诉你“商用洗碗机不是费用,是投资"


  以一个400-700人就餐的员工食堂为例,如果就餐方式为套餐,则餐具一般为一个托盘三个菜盘一个汤碗和一个饭碗,密胺材质,建议选用一台洗涤速度为200筐/小时的通道式商用洗碗机。经具体测算,其投资回报率超过50%,即半年左右可收回投资。具体测算如下。


  洗碗工数量


  机洗代替人工洗碗后,洗涤效率大幅提高,即使不考虑消毒柜的消毒时间,在达到同等洗涤要求的情况下,如果在同样的时间完成餐具洗涤,一个600人的食堂至少可以减少两个洗碗工。


  电费


  由于商用洗碗机将水温加热至80℃以上对餐具进行高温清洗,根据实际进水温度的不同,需要消耗一定的电能用于水的加热。手洗过程,一般用冷水,或不超过40℃温水进行洗涤,洗涤完成后,由于不能满足卫生要求,需要使用消毒柜进行消毒。总体来说,商用洗碗机洗涤时的进水如果为普通自来水,耗电量要高于手洗过程。


  餐具购置费


  机洗餐具和手洗餐具相比会大幅减少餐具破损率,从而明显降低餐具补充费用。以员工食堂常用的密胺餐具为例,根据毒具消毒标准,消毒柜的消毒温度应该为125℃温度下消毒20分钟以上,而密胺承受温度高120℃,故标准情况下,密胺餐具一年后基本全部报废,即破损率高达百分百!但商用洗碗机清洗度在满足卫生要求的情况下,洗涤温度不超过90℃,因此破损率不超过25%。以套餐进行计算,餐具为一个托盘三个菜盘一个汤碗和一个饭碗,在使用商用洗碗机后,餐具补充费用节省超过60%。对于瓷器餐具,由于机商用洗碗机清洗减少洗涤过程中倒手次数80%以上,故破损率降低幅度与密胺情况持平。


  餐具配比


  使用商用洗碗机清洗餐具时,喷淋温度达到82~90℃,在洗涤的同时对餐具达到了消毒卫生要求,而手洗餐具并不能使用高温洗涤,为了达到卫生标准,必须要使用消毒柜进行消毒,,因此商用洗碗机清洗餐具的效率比手洗的高,餐具周转就比较快。所以在配备商用洗碗机的情况下所需餐具可以比手洗情况下少一半,节省对应的餐具投资。


  洗涤剂费用


  为了达到卫生标准,商用洗碗机清洗过程中,对清洁剂与催干剂要求高于手洗过程,故其洗涤剂费用会高于手洗过程。